Das Rezept im Detail
Kräuterschaumsuppe mit Büsumer Krabben
Für 6 Personen:
Zutaten:
4 EL Öl
4 Schalotten
1 Liter Gemüsebrühe
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Petersilie und andere Gartenkräuter
150 ml Sahne
150 ml Milch
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zucker
50 ml Weißwein
ca. 50 g Stärke
300 g Krabben
Schnittlauch, Kresse
Zubereitung:
Das Öl im Topf erhitzen, die gewürfelten Schalotten darin glasig dünsten. Mit der Brühe ablöschen, die Kräuter fein hacken. Sahne und Milch in den Topf geben und kurz aufkochen lassen, mit den Gewürzen abschmecken und den Weißwein dazugeben. Mit der Stärke abbinden, nochmals kurz aufkochen lassen und die feingehackten Kräuter unterrühren. Nun 50 g Krabben in einen Suppenteller geben und mit der heißen Suppe übergießen. Mit Schnittlauch und Kresse garnieren. Dazu passt frisches Stangenweißbrot.
