Das Rezept im Detail
Gnocchi-Salat mit Rucola-Mandel-Pesto
Für 4 Portionen.
Zutaten:
400 g Gnocchi (z. B. Pfanni)
70 g Parmesan am Stück
125 g Rucola
75 ml Olivenöl (z. B. Bertolli)
20 g gemahlene Mandeln
2 Beutel Knorr Salatkrönung »Italienische Art«
evtl. 2 EL geröstete Pinienkerne
Zubereitung:
Gnocchi nach Packungsanleitung zubereiten, in einem Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. 50 g Parmesan fein reiben. Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Die Hälfte des Salates klein schneiden und in einen hohen Rührbecher geben. Olivenöl dazugeben und mit einem Stabmixer zerkleinern. Mandeln und geriebenen Käse untermischen. 50 – 75 ml Wasser und Inhalt beider Beutel Salatkrönung hinzufügen und nochmals mixen. Restlichen Rucola mit den Gnocchi mischen und auf 4 Teller verteilen. Jeweils mit etwas Pesto beträufeln. Restlichen Parmesan hobeln und über den Salat geben. Nach Belieben mit Pinienkernen bestreuen.
Tipp: Übrig gebliebenes Pesto in ein Glas mit Schraubverschluss füllen, mit Olivenöl bedecken und im Kühlschrank aufbewahren. Zu Spaghetti servieren. Verwenden Sie statt Rucola 50 g fein gehackte Basilikumblätter.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
(Pro Portion: kJ/kcal 1737/274, Eiweiß 8 g, Fett 25 g, KH 3 g)
Rezept und Foto: Knorr
