Das Rezept im Detail
Biskuitrolle mit Zitronensahne
Zutaten:
4 Eiweiße
200 g Zucker
1 Prise Salz
1 EL Vanillezucker
8 Eigelbe
je 50 g Mehl und Speisestärke
1/2 l Sahne
5 EL Zitronensaft
abgeriebene Schale von 1/2 ungespritzter Zitrone
2 EL Puderzucker
Zubereitung:
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eiweiße mit 100 g Zucker, dem Salz und dem Vanillezucker sehr steifschlagen. Die Eigelbe hinzufügen und unter den Eischnee ziehen. Das Mehl mit der Speisestärke mischen und locker mit dem Schneebesen untermengen. Den Teig auf das Backblech streichen und den Biskuit in 10 Minuten goldgelb backen. Die Biskuitplatte auf ein mit 2 EL Zucker bestreutes Küchentuch stürzen und mit dem Zitronensaft und der -schale steifschlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Das feuchte Küchentuch entfernen. Die Zitronensahne auf dem Biskuit glatt streichen. Den Biskuit mithilfe des darunter liegenden Küchentuches aufrollen. Die Roulade mit dem Puderzucker besieben.
